700多萬次瀏覽 巨型熔岩蛋糕噴發超誇張
在國外buzzfeedtasty的網站上，全球有超過7百多萬人瀏覽的大型熔岩蛋糕，土石流般流洩的巧克力，撼動不少甜點控。由於在原網站上的熔岩蛋糕是以預拌粉製作，因此還有師傅發文到專業麵包網站詢問如何製作。
其實就是中空蛋糕注入巧克力甘納許，並且灑上可可粉裝飾，感覺就像一體成形的熔岩巧克力。最近，台灣甜點主廚陳泓驛也如法炮製。首先烤模造型，陳泓驛建議採用日本8吋花型模。
或者如buzzfeedtasty使用類似菊花蛋糕模也不錯。
蛋糕體的部分，原始配方中是使用市售蛋糕預拌粉，但如果不想被不明成分綁架
，陳泓驛建議：「甘納許的部分，屬於比較濕潤的口感，配上太乾柴的蛋糕體，吃起來會缺乏一致性。所以，蛋糕體的配方會比較介於戚風和熔岩巧克力之間，但蛋白的部分卻是只打到7分發，那有別於一般坊間的蛋白打到8分發，這樣的蛋糕體才會夠濕潤的且孔洞也細緻。
把沙拉油和柳橙汁加熱至32~40度，分次加入2種苦甜巧克力融化，加入可可粉、
麵粉攪拌均勻，最後加入蛋黃混勻，就成了基本的巧克力熔岩麵糊。接著蛋白以中快速打到些微起泡，中速打發蛋白，加糖後轉中速，讓蛋白可以細緻膨發，避免口感粗糙，打到蛋白拉起濕滑不滴下，這個狀態就可以了。
打發好的蛋白，1/5分次加入巧克力麵糊，再回倒打發蛋白中、混合，有助於保存空氣，注入模型中至8分滿，半蒸烤保濕潤，放入以上火200度、下火100度預熱的烤箱，烤盤上2公升的水先烤約5分鐘，表面稍微結皮，代表烤溫正確，即可再烤35分鐘至熟。
烤好倒扣放涼，脫模即可。
接著製作甘納許。鮮奶油稍微加熱約莫30~40度，分次放入巧克力，持續攪拌至融化關火，拉起甘納許呈現光亮，注入蛋糕中，可以再稍微滿一些，整顆均勻灑上可可粉，口感鬆軟濕潤，苦甜不膩。黃翎翔／綜合報導
參考資料：http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170920/1206979/
http://wp.me/p9ah59-Xy
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