滷味食譜 醬滷雞腿 溏心蛋

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食材

大雞腿2隻

雞蛋7顆

滷汁

蒜頭3-4瓣

蔥3枝

薑1小塊

八角1-2顆

辣椒1條

滷汁調味料

紅糖或黑糖或棕櫚糖30g

高慶泉油膏40g

四季醬油60g

米酒1杯

水3-4杯

鹽(調整用）適量

步驟

1.蒜頭拍扁去皮；薑拍扁；雞腿洗淨，從沒皮的那面，於較厚的部位用刀尖刺幾下；蔥洗淨切長段。

2.鍋裡下少許文油炒香蒜、薑、八角，轉小火下糖炒溶。

3.放入辣椒和蔥段，下醬油滾ㄧ下。

4.皮朝下，放入雞腿。加入醬油膏及米酒煮滾。

5.倒入水醃過雞腿。大火煮滾。

6.滷汁滾了之後，試鹹、甜度做調整，接著用小火續滾20分鐘後將雞腿翻面，再滾個10分鐘即可。

7.滷雞腿時，順便煮滾一鍋水，小心的將蛋放入，設定計時7分鐘，持續用中大火繼續煮。同時準備一鍋冰水，等7分鐘到，馬上撈出雞蛋泡入冰水中。等到雞蛋完全降溫後便可以將每顆雞蛋的兩邊和側邊都敲裂後，再放回冰水中泡ㄧ下，接著從較圓的那側開始剝殼，剝完後用可飲用水沖洗乾淨備用。圖4為煮7分鐘後的蛋黃狀態。

8.雞腿滷好後，取出雞腿，並把滷汁放涼，接著將剝好殼的蛋排入保鮮盒，並將滷汁濾進保鮮盒中，要完全淹沒白煮蛋，蓋上盒蓋放冰箱冷藏過夜即可。

桶一天下

參考資料:https://icook.tw/recipes/206815

https://wp.me/p9ah59-17T

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